La Seta de Ostra (Pleurotus ostreatus) es una de las variedades de cultivo más versátiles a la hora de usar en la cocina tradicional. En esta ocasión hemos querido innovar, presentando unas empanadillas de revuelto de setas con foie. Una vez más, el sabor umami de las setas y el del foie combinan a la perfección en una receta equilibrada, donde la pesadez del foie es contrarrestada por la ligereza de la seta de ostra, aportanso así armonía al conjunto.

Aunque la seta de ostra tiene fama de poco sabrosa, esto se debe a la gran cantidad de agua que esta acumula en sus láminas. El secreto para potenciar su sabor es cocinarlas a fuego medio-lento, permitiendo que estas se deshidraten poco a poco sin quemarse, aumentado así su sabor.

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 30 minutos

+ 250 gr. de setas de ostra de La Rioja                       + 50 gr. de foie fresco

+ 16 obleas de empanadilla                                         + Sal

Modo de elaboración:

1. Cortamos o desmenuzamos las setas de ostra en trozos pequeños.

2. Ponemos el foie en una sartén a fuego medio para que se deshaga.

3. Cocinamos y sazonamos las setas de ostra en la grasa del foie.

4. Ponemos a calentar el horno a 180ºC con el fuego arriba y abajo. Mientras calienta, extendemos las obleas y las rellenamos, de forma que quede 1 cm entre el borde de la oblea y el relleno. Tras rellenarlas, cerramos las empanadillas y, valiéndonos de un tenedor, presionamos a lo largo del borde para sellarlo bien y que no se salga nada.

5. Metemos al horno las empanadillas, las sacamos cuando estén doradas y servimos.

NOTA: si decidimos freírlas en sartén, es conveniente quitarles el exceso de aceite valiéndonos de un plato cubierto con papel absorvente. Se pueden comer solas o acompañadas de una salsa natural de tomate.

Cabecera: setas de ostra a la plancha (cocina-familiar.com).

Imagen: setas de ostra a la plancha (champinonidea.es).